¿Cómo escoger el pollo?

• Cerciórese de que el pollo provenga de plantas TIF (Tipo Inspección Federal) y no de rastros caseros o clandestinos con pocas medidas de higiene.
• Busque que los paquetes no tengan hoyos o se encuentren rotos.
• Revise la fecha de caducidad.
• La piel del pollo debe tener un color uniforme que va de blanco con un ligero rosa a un amarillo intenso (dependiendo del tipo de pollo) y debe ser húmeda y no caliente.
• La carne no debe ser grisácea o presentar moretones y no debe ser pastosa.
• No debe oler de forma desagradable.

Manejo:

• El pollo crudo debe ser enjuagado y secado con toallas de papel antes de cocinarse. La tabla de cortar y los cuchillos a utilizar deben lavarse con agua y jabón antes y después de cortar el pollo crudo.
• El pollo crudo caduca rápidamente y debe refrigerarse tan pronto como sea posible para evitar la proliferación de bacterias, nunca debe ser expuesto al sol o permanecer por tiempo excesivo en la cajuela o el interior de un vehículo, ya que la temperatura es propicia para la reproducción de bacterias.
• Una vez abierto el paquete, deben retirarse los jugos. En estas condiciones, el pollo puede almacenarse en el paquete hasta por dos días en la parte más fría del refrigerador (no en el congelador)
• Si no va a utilizar el pollo crudo en los próximos dos días, entonces congélelo.
• El pollo cocido puede guardarse en el refrigerador si se envuelve holgadamente y debe consumirse en un máximo de tres días; si está acompañado de salsa o relleno, éstos deben refrigerarse por separado y consumirse transcurridas 24 horas de la cocción.

Congelación de pollo crudo:

• Envuelva el pollo en bolsas de plástico gruesas, en película plástica especial para cocina o en papel aluminio, expulse al máximo el aire del paquete ya que acelera la oxidación de la grasa, pude utilizar un aparato de envasado al vacío.
• Si utiliza bolsas plásticas, cierre bien los extremos con cinta adhesiva o utilice bolsas con cierre hermético (no utilice grapas u otros materiales para cerrar las bolsas).
• Si congela piezas separadas envuélvalas individualmente en plástico.
• Preferentemente quite la grasa para evitar la oxidación de la misma y provocar un mal sabor de la carne.
• Siempre congele el pollo y las visceras por separado; las visceras congeladas se conservan por dos a tres meses.
• La temperatura mínima del congelador deberá ser de -15ºC.
• Es recomendable que etiquete el pollo con los datos del contenido, la fecha de congelación y el peso.
• El pollo crudo congelado puede durar hasta por nueve meses en perfecto estado.
• Nunca congele aves crudas rellenas, ya que el relleno no se congela lo suficiente para evitar la proliferación de bacterias.

Congelación de pollo cocido:

• Nunca deberá dejarse por mas de una hora a temperatura ambiente. Para congelarlo se debe envolver apretadamente con plástico, luego de retirar la grasa. Si está caliente, baje rápidamente la temperatura con agua fría o en el refrigerador, déjelo enfriar y utilice bolsas plásticas expulsando el aire del interior.
• Se puede congelar con o sin huesos hasta por dos meses pero tiende a resecarse si se congela por más de dos semanas.
• Los platos jugosos pueden congelarse sin problemas en recipientes plásticos o metálicos, muy bien tapados.

Nota: El pollo congelado ya sea crudo o cocido debe consumirse en las siguientes 2 horas de haberlo cocinado.

Descongelación:

• El pollo debe dejarse descongelar en el refrigerador de 2 a 3 horas por cada 500g de peso y debe cocinarse en las próximas 12 horas.
• No descongele el pollo sobre el mueble de la cocina.
• Nunca vuelva a congelar un pollo que ya ha sido congelado con anterioridad.
• No descongele a temperatura ambiente.
• No descongele pollos enteros en el microondas, sólo trozos pequeños, ya que no se descongelan uniformemente y en cuanto los trozos pequeños sepárelos.
• Para acelerar el proceso de deshielo, sumerja las bolsas en tazones con agua fría y cambie el agua con regularidad.
• Siempre descongele la totalidad del pollo y no solo ciertas partes.

Para rellenar un pollo entero:

• El pollo se debe rellenar por la cavidad de la rabadilla con una cuchara.
• Sólo rellene las partes del interior sin apretar el relleno, ya que éste aumenta con la cocción.
• El pollo relleno debe cerrarse con una aguja e hilo de algodón grueso o con palillos de madera y luego atándolos con hilo.
• Siempre cueza por completo el relleno antes de rellenar el ave.
• Si sobra relleno, no intente introducirlo, mejor hornéelo junto con el pollo en otro recipiente y sírvalo junto con el pollo.