 Hoy
en día México cuenta con diferentes centros
de sacrificio para ganado: plantas Tipo Inspección
Federal (TIF), rastros municipales, rastros particulares
y mataderos clandestinos.
Las plantas TIF cumplen con los
más altos estándares
de calidad internacional en sus procesos ya que cuentan con
excelente infraestructura, materias primas, tecnología
y equipos de trabajo muy eficientes, los cuales están
capacitados para llevar a cabo un adecuado manejo de la carne.
Adicionalmente
a esto cuentan con instalaciones y medidas de higiene necesarias
para el proceso de higienización
de la carne como lavabos, el uso de mandiles, overoles, batas,
botas, cubrebocas y cofias o cascos, mismos que están
bajo un estricto control de normas higiénico-sanitarias.
Las plantas TIF llevan un control
adecuado y un programa de manejo de lavado de la planta
con materiales químicos
que están separados completamente del producto, y
efectúan
un control mensual bacteriológico y fisicoquímico
al agua potable utilizada en la planta; además de
control de fauna nociva y la desinfección periódica
de la planta.
Rastros Municipales y Clandestinos:
Un
problema que actualmente afecta a nuestra salud es el sacrificio
de ganado realizado en rastros municipales que suelen tener
deficiencias en equipos, instalaciones y capacitación
de su personal para el cuidado de la higiene del alimento
en sus procedimientos. |
